井冈山大学学术交流中心比刀工促厨艺

为进一步推动厨师的厨艺技能和服务水平，11月12日上午，井冈山大学学术交流中心厨师切配和雕刻技术练兵活动在该中心一楼火热举行。集团领导胡业汉、陈京平、熊少华和后勤督导组成员莅临指导。

学术交流中心主任郭文权做赛前动员。随后，紧张激烈的厨艺大比拼正式打响。在切配比赛环节，主要考验厨师的切丝、切片、切条和切丁的工作技能。每位师傅面对莴笋、白萝卜和瘦肉等食材，操练着娴熟的刀法，切出的食材粗细、薄厚、长短均匀，整齐地排列开来。厨师们在切配的同时，还要兼顾着用料节省。

在雕刻区，胡萝卜、白萝卜、南瓜等食材在厨师手上随着雕刻刀规律而富有节奏的跳动，展现出各种造型，雕刻形象生动逼真，操作时用刀考究熟练、线条流畅。看着眼前这一幅幅惟妙惟肖的精美作品，领导们对师傅们雕刻的技术和细节把握大加赞赏。据悉，由于雕刻需要大量的时间，因此本次雕刻的所有菜品提前完成前期主体构造，比赛现场则进行修饰，做最后的“点睛”工作。

随后，各位领导就不同侧重点分别做了点评。总经理胡业汉对在场的师傅提出了两点要求，一是把对工作的态度融合到生活中去，认真对待每一个细节；二是加强厨师技术培训，现代餐桌菜品更新换代快，为了满足不同来宾的口味需求，提高中心的知名度，加强岗位培训很有必要，厨师长更要以身作责。

赛后，记者采访了比赛中成绩最好的曾传熊师傅。曾师傅此次的参赛作品为“丹凤朝阳”，是本次比赛的一个亮点。据悉此作品同曾师傅主刀，由其他几位师傅协助完成，共用了20多种刀法。

此次大赛，不仅丰富了后勤员工的业余生活，向大家展示了别具一格的厨艺，并对传播饮食文化，增强大家对厨艺的了解起到很好的促进作用。